Вино із Франції – це напій богів! Пізнати до кінця мистецтво насолоди прекрасним смаком і розкрити себе повністю багатство ароматичного букета можуть всі бажаючі. Існують певні правила, яких треба дотримуватися при дегустації вин. Важливо знати, з якими закусками слід куштувати божественний напій і як його правильно пити.

Якими бувають французькі вина?

 

Всі вина від французьких виробників можна розділити на наступні групи: 1. Столові вина. Для цих легких напоїв характерні відмінні смакові якості. Проте в них не варто шукати вишуканого букета: він слабо виражений. У виробництві використовується метод купажування. Якщо рік був несприятливим, то виноград не встигає визріти. Тоді застосовують шаптализацию. Вводиться В сусло цукор-рафінад, щоб підвищити вміст цукру в напої. Це вино французи п’ють кожен день на обід або вечерю.

2. Місцеві вина. Вони нагадують столові, однак володіють більш високою якістю. Місцеві вина виробляють з певних сортів винограду. Їх повний перелік можна бачити на етикетці. Для них характерний цікавий смак. Особливої уваги до себе вимагає напій, отриманий в результаті сепажирования. Змішування різних сортів винограду при виготовленні напою призводить до чудових результатів.

3. Делимитированные вина найвищої якості. На їх частку припадає всього 1% від загального обсягу винної продукції. За якістю напоїв здійснюється належний контроль: Національний інститут назв за походженням регламентує технологію виробництва.

4. Вина контрольованих найменувань за походженням. Елітна категорія в світі французьких вин. Виробництво напоїв контролюється вищевказаної організацією. Продукція проходить суворий контроль.

Її якість повинна відповідати суворим вимогам. Важливо, в яких умовах вирощується виноград певного сорту. Необхідно, щоб лози були старше чотирьох років. Зроблений напій повинен розливатися саме в тому регіоні, який вказаний на етикетці.

Дегустація. Важливі нюанси.

 

На результати будь-дегустації впливає сприйнятливість 3-х рецепторів: очей; носа; рота.

Дегустатору слід виключити зі свого раціону всі дратівливі чинники: вони не дозволять використовувати почуття. Відмовтеся від гострих страв, страв з сильним запахом і кислих продуктів. Не можна пити каву. Послабити сприйнятливість аромату вина здатний парфум. На думку Майї Макарычевой, магістра менеджменту винного бізнесу, знайомство з французькими винами слід починати наступного кліше: сидру; шампанського; бургундського; бордо; коньяку; кальвадосу; арманьяку.

В подальшому можна звернутися до популярних регіонах: Роне, Луарі, Провансу. Проведення дегустації складних вин – це ціле мистецтво. Тут потрібна допомога добре розбирається сомельє. Досвідчені дегустатори беруть участь у проведенні сліпих дегустаціях, де порівнюють різні мелизимы одного і того ж вина. Дорогий сорт «піно нуар» може по-різному себе проявляти. Якщо вино молоде, то воно кисле. Розкриватися воно починає пізніше. При цьому з’являються бархатистість і глибина. Порівняльні дегустації вважають найбільш цікавими.

На що потрібно звернути увагу при виборі келиха?

 

Бажаєте провести дегустацію елітного вина – виберіть келих з правильною формою. Всілякі класичні судини на ринку представлені у величезному розмаїтті. Всі різновиди келихів неможливо помістити на кухні. Але є чудова паличка-виручалочка, яка ідеально підходить до будь-якого випадку. В кухонній шафі обов’язково повинні бути універсальні келихи INAO. Без них неможливо відзначити родинне свято так, як би хотілося.

Всі особливості келиха INAO

 

Келих

Експерти в області французького виноробства зійшлися на думці, що келих INAO ідеальний у всіх відношеннях: 1. Посудина має широку нижню частину. Коли в нього наливають вино, кількість кисню в напої досягає максимально можливого значення. Дегустатору доступно все багатство пахощів.

2. Верхня звужена частина келиха забезпечує концентрацію ароматів на виході. Цей посудину дозволяє своєму власнику по-справжньому насолоджуватися смаком божественного напою.

При виборі келихів зверніть увагу на те, з чого вони виготовлені. Оптимальними матеріалами для виготовлення виробів вважаються: кришталь; тонке скло.

Як уникнути придбання підробки

 

На популярні французькі вина завжди величезний попит. Пошуки неякісної марки не увінчаються успіхом. Щоб купити оригінальний продукт, потрібно робити придбання у Франції. До того ж, вино слід брати виключно в бутиках, які є спеціалізованими. В цьому випадку є всі шанси уникнути покупки підробки.

За якими правилами вибирають відповідний келих?

 

Кожен божественний напій володіє своїм неповторним букетом. Щоб відчути його у всій принадності, потрібно вміти вибирати форму стандартизованої посуду. Дегустатори-професіонали дають наступні поради: 1. Ігристі вина. Їх розливають у вузькі або високі судини. Така форма змушує грати бульбашки вуглекислоти сильніше. Дрібна або плоский посуд «вб’є» смак шампанського.

2. Молоді білі вина / рожеві Сухі вина. Відповідний варіант – високий і граціозний «тюльпан». У келиху зможуть проявитися легкість і свіжість. Вино, виснажене з «тюльпана», подарує бадьорість і відмінний настрій. Вузькі за формою келихи – необхідний аксесуар для дегустації вин з регіону Бордо.

3. Вино великої витримки краще смакувати з об’ємної посуду. Однак верх обов’язково повинен бути завужені. Такий силует келиха дозволить аромату розкритися. Посудину з широким горлом не зможе утримати чарівне пахощі, яке миттєво зникне.

4. Міцні молоді червоні вина. Тут краще класики нічого не придумаєш. А для бургундських сортів і витриманих вин підходять пузаті «балони».

5. Міцні портвейни. Щоб відчути смак і присмак напою після першого зробленого глотка, вибирати слід неширокі і невисокі келихи.

Як поєднуються вина і страви?

 

Існує загальне правило: чим вишуканіше і багатше смак напою, тим більш простий повинна бути їжа. Важливо знайти золоту середину. Смак вина на столі повинен гармоніювати з закускою. Таке поєднання вважається ідеальним.

Табу при дегустації напою богів

 

дегустація вина

1. Тютюновий дим знищить аромат, витікаючий від вина. 2. Горіхи в роті не дозволять зрозуміти всю глибину смаку. У роті виникає в’яжуче відчуття, а рецептори забиваються. 3. Страви з додаванням оцту. Кислота, яка в ньому знаходиться, здатна придушити вино. В результаті смак напою змащується.

Яке вино подавати до морепродуктів і риби?

 

Морепродукти відрізняються йодистим присмаком. Прекрасний вибір пикпуль де піне. Для більшості жителів Франції до цього вина подають устриць. З мідіями краще поєднуються ігристі напої. При виборі супроводу до рибі потрібно проявляти обережність. Якщо її перед приготуванням тримали в пряному маринаді з додаванням цитрусових, то більше за інших підійде сухе вино. Альтернативною заміною для них може послужити шаблі і жюрасон. Міцні напої є відмінним супроводом до жирній рибі, до інших сортів підійде біле шампанське вино, рислінг і сухий савеньер. Місцеве вино не обдурить кращих очікувань, коли воно проводиться в тій місцевості, де здобули устриць або виловили рибу.

Яке вино подавати до холодних закусок і десертів

 

Тавель, що вважається «королем» рожевих вин, – чудовий вибір для холодних закусок. Біле вино в якості гарного аперитив – це гідна альтернатива. Напівсолодкі сорти білого вина супроводжуються гострими сирами або десертами. З м’яким сиром поєднується рожеве напівсухе вино. Кращі вина для супів і м’ясних страв

Рибний бульйон ідеально поєднується з класичним білим вином. Якщо перше блюдо приготовлено на овочевій основі, на столі має бути жюрансон. До свійської птиці підходить жовте вино, а до дичини – напій, градус якого вище. Прекрасний тандем до м’яса становитимуть червоні вина, вироблені у Франції. Сюди відносяться божоле, визначені марки Бордо і корбьер. Пом’якшити жирні страви під силу молодому вину. Можна вибрати прохолодне вино рислінг. Смак кагору зробить трапезу незабутньою.

Правила подачі вина згідно етикету

 

Червоним вином келих заповнюють на 2/3, білим – на¾. Згідно з правилами наливати напій в посудину в більшій кількості, ніж вказано, не можна. Келих вина не рекомендується гріти руками. Тому його тримають за ніжку.
Як показати сильні сторони вина. Поради від професіоналів
З професійної точки зору дегустація вина являє собою непросту процедуру. Спеціалісту належить «роздягнути» продукт, щоб з’ясувати, яким він є насправді. Так, шампанське рекомендується пробувати при різних температурах. Це дасть можливість дізнатися рівень дріжджів в продукті. Закушувати при такій дегустації не слід. Якщо відкусити білий хліб, то можна відчути, що у нього практично немає ніякого смаку.

Хороша сторона вин розкриється повною мірою, якщо подавати їх з поєднуються продуктами. На столі можуть бути паштети, ковбаси, копчений лосось. Універсальним продуктом вважається сир без яскраво вираженого запаху. Білі, червоні, ігристі вина – всі вони дружать з сиром. Мускатні та інші солодкі сорти слід пробувати без закуски.