Вино из Франции – это напиток богов! Познать до конца искусство наслаждения прекрасным вкусом и раскрыть для себя полностью богатство ароматического букета могут все желающие. Существуют определенные правила, которые нужно соблюдать при дегустации вин. Важно знать, с какими закусками следует вкушать божественный напиток и как его правильно пить.

Какими бывают французские вина?

Все вина от французских производителей можно разделить на следующие группы:
1. Столовые вина. Для этих легких напитков характерны отличные вкусовые качества. Однако в них не стоит искать изысканного букета: он слабо выражен. В производстве используется метод купажирования. Если год был неблагоприятным, то виноград не успевает вызреть. Тогда применяют шаптализацию. В сусло вводится сахар-рафинад, чтобы повысить содержание сахара в напитке. Это вино французы пьют каждый день на обед или ужин.

2. Местные вина. Они напоминают столовые, однако обладают более высоким качеством. Местные вина производят из определенных сортов винограда. Их полный перечень можно видеть на этикетке. Для них характерен интересный вкус. Особого внимания к себе требует напиток, полученный в результате сепажирования. Смешивание различных сортов винограда при изготовлении напитка приводит к замечательным результатам.

3. Делимитированные вина самого высокого качества. На их долю приходится всего 1% от общего объема винной продукции. За качеством напитков осуществляется должный контроль: Национальный институт названий по происхождению регламентирует технологию производства.

4. Вина контролируемых наименований по происхождению. Элитная категория в мире французских вин. Производство напитков контролируется вышеуказанной организацией. Продукция проходит самый строгий контроль.

Ее качество должно соответствовать строгим требованиям. Важно, в каких условиях выращивается виноград определенного сорта. Необходимо, чтобы лозы были старше четырех лет. Произведенный напиток должен разливаться именно в том регионе, который указан на этикетке.

Дегустация. Важные нюансы.

На результаты любой дегустации влияет восприимчивость 3-х рецепторов:
глаз;
носа;
рта.

Дегустатору следует исключить из своего рациона все раздражающие факторы: они не позволят использовать чувства. Откажитесь от острых блюд, еды с сильным запахом и кислых продуктов. Нельзя пить кофе. Ослабить восприимчивость аромата вина способен парфюм.
По мнению Майи Макарычевой, магистра менеджмента винного бизнеса, знакомство с французскими винами следует начинать следующего клише:
сидра;
шампанского;
бургундского;
бордо;
коньяка;
кальвадоса;
арманьяка.

В дальнейшем можно обратиться к популярным регионам: Роне, Луаре, Провансу. Проведение дегустации сложных вин – это целое искусство. Здесь потребуется помощь хорошо разбирающегося сомелье. Опытные дегустаторы принимают участие в проведении слепых дегустациях, где сравнивают различные мелизимы одного и того же вина. Дорогой сорт «пино нуар» может по-разному себя проявлять. Если вино молодое, то оно кислое. Раскрываться оно начинает позднее. При этом появляются бархатистость и глубина. Сравнительные дегустации считают самыми интересными.

На что нужно обратить внимание при выборе бокала?

Желаете провести дегустацию элитного вина – выберите бокал с правильной формой. Всевозможные классические сосуды на рынке представлены в огромном разнообразии. Все разновидности бокалов невозможно поместить на кухне. Но есть замечательная палочка-выручалочка, которая идеально подходит к любому случаю. В кухонном шкафу обязательно должны быть универсальные бокалы INAO. Без них невозможно отметить семейный праздник так, как бы хотелось.

Все особенности бокала INAO

Бокал

Эксперты в области французского виноделия сошлись во мнении, что бокал INAO идеален во всех отношениях:
1. Сосуд имеет широкую нижнюю часть. Когда в него наливают вино, количество кислорода в напитке достигает максимально возможного значения. Дегустатору доступно все богатство ароматов.

2. Зауженная верхняя часть бокала обеспечивает концентрацию ароматов на выходе. Этот сосуд позволяет своему владельцу по-настоящему наслаждаться вкусом божественного напитка.

При выборе бокалов обратите внимание на то, из чего они изготовлены. Оптимальными материалами для изготовления изделий считаются:
хрусталь;
тонкое стекло.

Как избежать приобретения подделки

На популярные французские вина всегда огромный спрос. Поиски некачественной марки не увенчаются успехом. Чтобы купить оригинальный продукт, нужно делать приобретение во Франции. К тому же, вино следует брать исключительно в бутиках, являющихся специализированными. В этом случае есть все шансы избежать покупки подделки.

По каким правилам выбирают подходящий бокал?

Каждый божественный напиток обладает своим неповторимым букетом. Чтобы почувствовать его во всей прелести, нужно уметь выбирать форму стандартизированной посуды. Дегустаторы-профессионалы дают следующие советы:
1. Игристые вина. Их разливают в узкие или высокие сосуды. Такая форма заставляет играть пузырьки углекислоты сильнее. Мелкая или плоская посуда «убьет» вкус шампанского.

2. Молодые белые вина / Сухие розовые вина. Подходящий вариант – высокий и грациозный «тюльпан». В бокале смогут проявиться легкость и свежесть. Вино, испитое из «тюльпана», подарит бодрость и отличное настроение. Узкие по форме бокалы – необходимый аксессуар для дегустации вин из региона Бордо.

3. Вино большой выдержки лучше смаковать из объемной посуды. Однако верх обязательно должен быть зауженным. Такой силуэт бокала позволит аромату раскрыться. Сосуд с широким горлышком не сможет удержать чарующее благоухание, которое мгновенно улетучится.

4. Крепкие молодые красные вина. Здесь лучше классики ничего не придумаешь. А для бургундских сортов и выдержанных вин подходят пузатые «баллоны».

5. Крепкие портвейны. Чтобы ощутить вкус и послевкусие напитка после первого сделанного глотка, выбирать следует неширокие и невысокие бокалы.

Как сочетаются вина и еда?

Существует общее правило: чем изысканнее и богаче вкус напитка, тем более простой должна быть пища. Важно найти золотую середину. Вкус вина на столе должен гармонировать с закуской. Такое сочетание считается идеальным.

Табу при дегустации напитка богов

дегустация вина

1. Табачный дым уничтожит аромат, исходящий от вина.
2. Орехи во рту не позволят понять всю глубину вкуса. Во рту возникает вяжущее ощущение, а рецепторы забиваются.
3. Блюда с добавлением уксуса. Кислота, которая в нем находится, способна подавить вино. В результате вкус напитка смазывается.

Какое вино подавать к морепродуктам и рыбе?

Морепродукты отличаются йодистым привкусом. Прекрасный выбор пикпуль де пине. Для большинства жителей Франции к этому вину подают устриц. С мидиями лучше сочетаются игристые напитки. При выборе сопровождения к рыбе нужно проявлять осторожность. Если ее перед приготовлением держали в пряном маринаде с добавлением цитрусовых, то больше других подойдет сухое вино. Альтернативной заменой для них может послужить шабли и жюрасон. Крепленые напитки являются отличным сопровождением к жирной рыбе, к другим сортам подойдет белое шампанское вино, рислинг и сухой савеньер. Местное вино не обманет лучших ожиданий, когда оно производится в той местности, где добыли устриц или выловили рыбу.

Какое вино подавать к холодным закускам и десертам

Тавель, считающийся «королем» розовых вин, – превосходный выбор для холодных закусок. Белое вино в качестве хорошего аперитива – это достойная альтернатива. Полусладкие сорта белого вина сопровождаются острыми сырами или десертами. С мягким сыром сочетается розовое полусухое вино.
Лучшие вина для супов и мясных блюд

Рыбный бульон идеально сочетается с белым классическим вином. Если первое блюдо приготовлено на овощной основе, на столе должен быть жюрансон. К домашней птице подходит желтое вино, а к дичи – напиток, градус которого выше. Прекрасный тандем к мясу составят красные вина, произведенные во Франции. Сюда относятся божоле, определенные марки Бордо и корбьер. Смягчить жирные блюда под силу молодому вину. Можно выбрать освежающее вино рислинг. Вкус кагора сделает трапезу незабываемой.

Правила подачи вина согласно этикету

Красным вином бокал заполняют на 2/3, белым – на ¾. Согласно правилам наливать напиток в сосуд в большем количестве, чем указано, нельзя. Бокал вина не рекомендуется греть руками. Поэтому его держат за ножку.
Как показать сильные стороны вина. Советы от профессионалов
С профессиональной точки зрения дегустация вина представляет собой непростую процедуру. Специалисту предстоит «раздеть» продукт, чтобы выяснить, каким он является на самом деле. Так, шампанское рекомендуется пробовать при различных температурах. Это даст возможность узнать уровень дрожжей в продукте. Закусывать при такой дегустации не следует. Если откусить белый хлеб, то можно почувствовать, что у него практически нет никакого вкуса.

Хорошая сторона вин раскроется в полной мере, если подавать их с сочетающимися продуктами. На столе могут быть паштеты, колбасы, копченый лосось. Универсальным продуктом считается сыр без ярко выраженного запаха. Белые, красные, игристые вина – все они дружат с сыром. Мускатные и другие сладкие сорта следует пробовать без закуски.